آشنایی با پروبیوتیک ها

پری xadبیوتیک

پری xadبیوتیکxad طبق تعریف مبتنی بر پژوهش های پزشکی مانند گیبسون و رابرفروید (۱۹۹۵) به اجزای غیرقابل هضم غذا اطلاق میxadشود که به طور انتخابی موجب رشد و فعالیت یک یا تعدادی از گونهxad های باکتریایی مفید در روده میxadشوند و از طرفی دیگر مانع استقرار و تکثیر بعضی باکتریxad های بیماریxadزا مانند سالمونلا میxad گردند.

منابع پریxad بیوتیکxadها

پریxad بیوتیکxadهای رایج موجود در بازار افزودنیxadهای دام، طیور و آبزیان بیشتر از مخمر ساکارومایسس به دست میxadآیند و تعدادی محصول نیز از قارچ آسپرژیلوس، پوسته سخت پوستان و نشاسته مقاوم عرضه شدهxadاند. هر کدام از این پریxad بیوتیکxadهای تجاری دارای ماده موثره خاص خود بوده و با توجه به نوع منبع و روش فرآوری با هم فرق دارند. فرآوردهxad های حاصل از مخمر جزء معروفترین پری xadبیوتیکxad ها میxadباشند.

ساکارومایسس سرویسیه تک یاخته xadای بیxad هوازی اختیاری است، یعنی هم در حضور اکسیژن و هم بدون آن می xadتواند رشد و تکثیر کند و قندهای ساده مانند سوکروز (ساکارز) را مصرف و به اتانول و دی xadاکسیدکربن تبدیل نماید. مخمر به همین دلیل در آبجوسازی و برای تهیه خمیر نانوایی در طول تاریخ بشر کاربرد داشته است که به آن مخمر نانوایی هم گفته میxadشود. سلول زنده این مخمر جزء پروبیوتیکxad ها محسوب میxadشود ولی لاشه بیxadجان آن پری xadبیوتیک است و البته حضور توام آنها سینxad بیوتیک نامیده میxadشود. گاهی کل سلول مخمر مرده در یک محصول عرضه میxad شود، بعضی شرکتxadها فقط دیواره سلولی و یا فقط عصاره محتویات سیتوپلاسم این مخمر را در یک محصول تولید میxadکنند و بعضی شرکتxadهای دیگر نیز محیط کشت مخمر با لاشه و متابولیت xadهای تولیدی طی تخمیر و تکثیر ساکارومایسس سرویسیه را با هم در یک محصول مانند شکل زیر به عنوان کشت مخمر (yeast culture) به بازار عرضه کرده xadاند که محصول اِی مکس (A-MAX) از این نوع است.

                                       مهندس آرمان رحیمیان